因為疫情關係，大概已經三個多禮拜沒出門了，出門也是種風險，所以頂多就一個星期出門個 1~2 次買一些生鮮蔬果，畢竟這東西沒辦法一次買很多冰著。朋友們的動態或是發文也大多都是今天又煮了些什麼，連 Facebook 的推薦廣告都充斥著賣肉或是賣海鮮的文宣。

但對比我過往的日子，好像也沒有差太多，本來就有自己煮東西來吃的習慣， work from home 以後，少了通勤的時間，反而有更多的時間可以用來煮飯，也因為要減少出門，自己煮飯的頻率也變高了。

在家煮飯還是盡量力求多變化，每一餐幾乎都是不同的食物，但有時候吃久了還是會懷念一些在餐廳才可以吃到、略微麻煩的食物，於是就誕生了這道日式炸牛排了。

第一次吃到炸牛排是前幾個月疫情還沒爆發前的同事聚餐，那次吃了 A13 的炸牛元村，吃完後有點驚為天人的感覺，原來牛排用炸的也是挺好吃的，外層裹著一層麵包粉的酥脆外殼，但裡面又鮮嫩多汁，是兩種截然不同的口感。

趁有空時，索性來研究一下怎麼在家炸牛排，看了幾份食譜後，其實也沒想像中的難，需要的材料就是牛排、麵粉、雞蛋跟麵包粉而已，除了麵包粉以外，上面這些食材應該都是很多家庭常備有的食物。而麵包粉其實在一般超市也挺好買到的，如果擔心買了用不完，也可以將一般土司烤脆了以後用食物調理機打碎，就變成好用的麵包粉了。

這次用的肉是很便宜的嫩肩里肌，就是一般在好市多中可以看到中間有粗粗一條筋的那種牛排。如果是自己買整條回來切的話，一公斤才 300、400 元。這個部分如果好好分割的話，把筋膜跟中間的筋去掉，其實是可以變成一塊僅次於菲力柔軟的平鐵牛排 (flat iron steak)。

開始炸牛排前，要先準備幾個可以容納下你牛排大小的容器，分別放入麵粉、蛋液以及麵包粉。然後就依序先沾一層薄薄的麵粉，接著稍微裹上一層蛋液後，再放入麵包粉中讓他沾上酥脆的外殼。沾麵包粉時要注意，沾完後不要急著要下油鍋炸，而是先讓他在旁靜置一下，讓麵包粉可以跟肉結合的更緊密。都有一鍋油了，總是要想辦法讓他效益最大化，當然順便炸個櫛瓜。櫛瓜只需要裹上蛋液跟麵粉就好了，不需要額外的麵包粉，櫛瓜用炸的真的無敵霹靂好吃，酥脆的麵衣，裡面是熟透的多汁柔軟。牛排吃起來感覺跟外面賣的炸牛排吃起來也沒相差太多，看來可以變成家常菜了。

整道料理最麻煩的東西我會說是那鍋油，畢竟在一般家庭中不會常常在炸東西，那鍋油只用一次也浪費，而用完後要如何處理更是麻煩。但幾年前在大創發現了一個好物，叫做廢油處理劑，49 元裡面好像有 4 ~ 5 包可以用。在炸完東西趁油還熱時把這個東西倒進去攪一攪，等油冷掉以後他會變成一大塊類似肥皂的白色物體，接著就可以把整塊挖出來丟進垃圾桶了。